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做酱牛肉的方法介绍

日期:2019-1-4(原创文章,禁止转载)

做酱牛肉的时候在选择原料上非常苛刻,必须要用牛前腿的腱子肉,因为只有这甘肃猪婆疯哪里可以治疗样才能做出口味最佳的酱牛肉。但是有时候我们去下馆子点的酱牛肉很少能吃出美味来,那是因为牛腱子的成本很高,一般饭店为了牟利就会用其他部位的牛肉来代替,所以失掉了酱牛肉的原始味道。其实它的做法很简单,下面我就把做酱牛肉的方法分享下,学会了就可以在家做正宗的酱牛肉了。

一、啤酒酱牛肉的做法

材料:牛腱子肉一斤半,啤酒三罐,八角四五颗白山市专治癫痫病的专科医院,老抽四勺,糖两勺,盐,姜,蒜若干啤酒酱牛肉做法:

1、将啤酒到入锅内,放入蒜.姜.蒜.八角,啤酒大概能没过牛肉即可,我用了3瓶啤酒(还剩下不少酱汤可以酱别的东西).

2、煮开后,倒入老抽,白糖,盐.

3、转最小的火慢慢煮1个半小时就可以了.

4、关火,拿出牛肉晾凉(一定要晾透),我这个就是着急没晾透就切开了,很不好切.酱汤留着酱别的东西用.

5、小诀窍:啤酒挥发很快,要盖严锅盖,牛肉一定要晾透再切.

二、酱牛肉的制作食材:

牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根。教您酱牛肉怎么做,如何做酱牛肉才好吃

1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

三、酱牛肉的简单做法

主料:牛肉和水(选择牛腱肉,又叫金钱腱。不仅内有肉筋,酱出来口感筋道;而且外面有一层膜,保护牛肉不易炖散。)(水和肉的比例,一般3斤水酱1到2斤牛肉,是比较合适的。)酱牛肉主料调味料:生抽50g,老抽50g,料酒100g,冰延边朝鲜族自治州癫痫病有几家医院糖30g,葱姜适量,盐适量

香料:八角,花椒,桂皮,香叶,草果,陈皮,沙姜,山柰,肉蔻,豆蔻,小茴香(用冰糖可以使酱出来的牛肉更红亮,老抽可以根据自己喜欢的颜色调整,如果稍微多放点儿生抽不放盐也是可以的。香料是关键,可以杂一点儿,多放几个草果,牛肉和草果特别搭配;可以用茶包袋包起香料,也可以直接放入锅中)

酱牛肉的简单做法

1、牛健焯水:冷水入锅(分量外的水),中火煮烧开,保持沸腾约2分钟;

2、取出牛健,用不烫手的热水冲洗干净;

3、锅中加入清水、所有香料和葱姜,凉水入锅,大火煮开,保持沸腾5分钟;

4、下入焯过水的牛健;

5、加入料酒;

6、加入生抽;

7、加入老抽;

8、加入冰糖;

9、加入适量盐;

10、大火煮开后转小火焖炖30分钟,关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟,关火焖到凉;

11、第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟,用筷子能扎透即可,焖到汤凉,差不多就熟了;如果觉得还差点儿火候,可以再煮、焖一次;但是不要煮得太过软烂,牛肉太熟烂会影响口感;

1海南藏族自治州贵南县看母猪疯哪个医院最好2、将牛肉放进合适的容器;

13、加入过滤后的汤汁,密封放进冰箱冷藏一夜,让牛肉更入味儿;

14、取出牛肉切片装盘;剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存;其余汤汁密封冷冻保存,留作下次再用,是为“老汤”。

一共介绍了三种酱牛肉的制作方法,大家可以根据自身情况来选择做法。因为肉质软嫩,既适合老人又适合孩子,它还是补身体的最佳营养食材,平常还可以作为下酒菜。

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